如何挑选和保存咸鸭蛋
怎么挑选咸鸭蛋
产品质量好的腌蛋的外壳干净，摇晃有稍微的颤感，剥掉鸭蛋壳后，咸味适度，油多味佳，用筷子一挑，便有黄油冒出来，鸭蛋黄分成一层一层的，近一层颜色就深一层，越往里越红。而比较差的蛋的外壳暗淡，有白色或黑色斑点，易撞碎，保存期较短。剥掉后蛋清软烂、腐腻、咸味大。
怎么存储咸鸭蛋
咸鸭蛋虽说不容易腐坏，但在储存时也要特别注意防止蛋内失水。咸鸭蛋要是失水，蛋清便会变黑，咸度增加。
对用不一样的腌制方式加工的咸鸭蛋，应采用不一样的方式储存：
1.用盐水腌制的咸蛋，不适合长时间浸泡，应取出来放到塑料袋内，置阴凉的地方。
2.包泥腌制的咸蛋，应始终保持泥皮湿润，并置于阴凉的地方。
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