看鸭蛋的外表：品质好的鸭蛋壳漂亮，光滑圆润，不应有裂缝，蛋壳呈蓝色。品质差的鸭蛋壳是暗的，有白色或黑色的斑点。后者的鸭蛋容易碎，保质期也比较短。
就是轻轻摇动鸭蛋。把咸鸭蛋拿到手上，轻轻摇动，质量的咸鸭蛋应该有轻微颤抖的感觉，如果感觉不对，有奇怪的噪音，说明鸭蛋坏了。
也就是说，把咸蛋蛋煮熟后把蛋壳剥下来，品质优良的鸭蛋黄白明显，蛋白质白，咸味适中，油多味美；另一方面，品质差的腌菜蛋蛋白质腐烂、腐烂、咸味大。这样的鸡蛋还是不吃为好
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