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微山湖咸鸭蛋流油的原因

吃过咸鸭蛋的人都知道好的咸鸭蛋是会流油的,微山湖咸鸭蛋就是这种很好的咸鸭蛋,那大家知道为什么咸鸭蛋会出油吗?

鲜蛋用盐腌制的过程中,盐分侵入蛋内,蛋白质发生“盐析”作用而缓 慢地变性凝固,将咸鸭蛋的油脂从蛋白质组织中挤出而聚集在一起,咸鸭蛋蛋中的蛋白质及脂肪已分别存在,所以咸鸭蛋煮熟切开后能看到明显出油。而且一般咸鸭蛋的蛋黄是特别好的!

鸭蛋的脂肪含量比鸡蛋多,制成 咸鸭蛋后蛋黄脂肪含量可高达30%,蛋白软嫩,蛋黄油分四溢,松沙可口。当然,由于每种咸鸭蛋的脂肪含量以及腌制方法不同,有的咸鸭蛋黄不会流油。只要适量食用, 这些油不会伤害身体。

微山湖咸鸭蛋给您不一样的体验,需要订购的朋友抓紧时间哦,不管是自己吃还是送人都是非常适合的!


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